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白城优视网 马来西亚美食之肉骨茶 现代成神之路

发表于 2019-10-9 23:18 | 580 显示全部楼层 |阅读模式

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发表于 2019-10-9 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容马来西亚,槟城州,乔治市,2019年8月。
马来西亚美食之肉骨茶  美食


1857年,87名华人矿工沿着河谷跋涉到这一片地域,一个月内,其中70人死于疟疾和此外热带疾,但全国锡都的历史由此开启。华人将这片地域称为吉隆坡,意为“泥泞的河谷”。整整100年后,马来半岛自力,吉隆坡成为新国家的国都。
不管是吉隆坡、槟城、马六甲还是怡保,假如探讨马来西亚近代历史,特别是城市建立史,总离不开欧洲殖民者、下南洋的华人、印度劳工。将马来半岛带入今世社会的进程中,当地人的作为有限。殖民者和移民们带来了科学技术与今世社会治理,也带来了餐饮。这些葡萄牙早饭、印度菜和中餐进入马来半岛后,又随着当地食材、天气、需求等发生变化。肉骨茶就是中餐当地化的典范代表。
听说,肉骨茶诞生于马来西亚第一大口岸——巴生港。巴生港就是当工夫人矿工登陆的地方,即所谓“泥泞的河谷”,逆河而上30多千米便可到达吉隆坡市。看地形,这一片昔时应是无尽的沼泽,蚊虫肆虐、瘟疫流行。
马来西亚美食之肉骨茶  美食


品味马来西亚肉骨茶是在槟城的一场中元节晚宴上。甫一落座,同桌的华人就请先喝汤,汤在不锈钢大盆子里,看材料也就是肉块、排骨、猪肚、皮肚、枸杞一类,汤色黄,油不厚。
盛上一碗尝一口,咦?这什么味道?再闻闻,肉汤?这明显是中药汤。瞬间想起,这就是新加坡、马来西亚独占的肉骨茶。
肉骨茶里并没有茶叶,是一种以猪肉为主料熬制的药汤。称其为茶是听说由于避忌“药”这个字,也有说法是根源于其发现人。我却是以为,更大的大要性是华人对“茶”的泛称。在中国南方很多地方,“茶”就是饮料,与茶叶并无必定联系,花卉茶是茶,擂茶也是茶,甚至白开水也被称为茶。在茶餐厅里,喝什么都是茶。
马来西亚美食之肉骨茶  美食


诞生于巴生港的肉骨茶也不能算饮料,它本质是粤式靓汤一类。用猪肉、猪排以及胡椒、当归、川芎、肉桂、甘草等配合熬制,后者都是盛产于东南亚的各式香辛料,我们平常烧肉、做卤菜时也都放这些工具。但是,肉骨茶中另有一类,是我们平常烹饪时不会加入的——中药,听说有瓜萎子、槐角、粉葛、刺五加等等,各家都有自己的配方。这么说来,它究竟是食品还是药品,真搞不清楚。
马来西亚美食之肉骨茶  美食


国内没有肉骨茶,即使有也是新马回传的。这是一种在口感是极为奇异的汤,有大块的肉,却没有几多肉味,有ê竦闹幸┖拖懔衔,却仍然还是一碗肉汤。除却肉,这就是没人爱喝的药汤,去了药,那也就是普平常通的猪肉排骨汤。细致档次,其中的和谐搭配,必有其奇妙。
回想起在吉隆坡的茨厂街喝过的粉葛汤和何首乌汤(见《寻味中国国外篇 马来西亚的粤式靓汤》,中药味极浓,和肉骨茶同属一类。初见不解,了解马来西亚的历史后,也就明白了。
都说肉骨茶健脾养脾、调节肠胃、滋阴补阴等等,反恰好听的辞汇肆意用。实在都是扯淡,你只要问问,这么健康包治百病的工具为什么北京、上海人不喝?在今世物流如此昂贵快速的条件下,某一食品只在某个地域备受接待而没法外扩必有其特此外地理身分。
马来西亚美食之肉骨茶  美食


回到本文的第一句:一个月内,87名华人矿工中,有70人死于疟疾和此外热带疾病……这就是华人移民残暴的历史。非赤贫者焉能搏命出海下南洋?身段虚弱的他们作为外来者,在这瘴气遍地的马来半岛不服水土,就只能借助传统的中草药和当地辛香料调养身段、抵挡疾病。肉骨茶,是顺应地理情况的挑选,也是经济效益最优的平民的食品,一碗肉汤,既保证了营养,又包含抵挡疫病、湿热的中药汤,配上油条,就是早饭,配上白饭,就是主食。
今世卫生系统扑灭了瘴气,屠呦呦的青蒿素打点了疟疾,新马华人的味蕾却被肉骨茶一类的药膳牢固了。它是一百多年前华人移民带来的,已成为中餐与当地团结的标志,或将随着华人种族的连续而永存。
后记:
这一篇又不是谈吃,讲的是吉隆坡市的历史。我似乎越走越偏……


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