请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

亲宝网:父母和宝宝都喜爱的亲子!

 找回密码
 立即注册
查看: 65|回复: 0

摩尔庄园rk吻么么 大肠灌肉的家常做法,做法简单,香而不腻 重生之嫁给亿万富翁

发表于 2019-10-9 12:37 | 650 显示全部楼层 |阅读模式

[复制链接]

741

主题

741

帖子

2247

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
2247
发表于 2019-10-9 12:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容@微头条@本日头条#我要上头条##吃在中国#
材料:猪大肠头4干克,猪前槽精肉3千克。
调料:料酒100克,香菜头200克,白卤酱汤6千克,蒜泥、便宜香辣酱各30克。
大肠灌肉的家常做法,做法简单,香而不腻  美食


大肠灌肉的家常做法,做法简单,香而不腻  美食


大肠灌肉的家常做法,做法简单,香而不腻  美食


白卤酱汤配方:
将骨头汤20千克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个(桂皮6克,香叶、草果、砂仁、茴香各3克,八角5克,丁香2克,白蔻4克)一路放入不锈钢桶内,先大火烧开15分钟,再转小火熬40分钟即成白卤酱汤。
便宜香辣酱(蘸料):
将打坏的刀口海椒300克,猪肉馅200克,葱、姜、蒜末各40克,老干妈豆豉1瓶混淆均匀,用小火炒香即可。
建造方式:
(1)大肠头去油,清洗清洁,用料酒和香菜头腌渍30分钟;猪前槽精肉改刀成5厘米的长条。
(2)把精肉条灌入大肠头里面,待灌紧后,将大肠头的两头用牙签别好封口,汆水,放入白卤酱汤中,卤约40分钟至熟,即可捞出,晾凉后改刀装盘,随蒜泥、便宜辣酱一路上桌蘸食。
关键:
1、猪大肠头宜选用肠壁丰富的,肠油不要去得太净,否则吃起来不香。
2、若冬季做大肠灌肉,需加热上桌,否则肉会太油腻。
灌肠常见的4个失利点:
1、灌制时破皮。
正确:灌肠时要灌紧些,肉要完全裹在大肠里;制品改刀时要均匀,精肉条切得不宜太碎,否则改刀时轻易切碎。
2、煮肠头爆皮。
正确:首先要选齐全无损的大肠头,欠好的大肠头可以用在热菜中做溜炒菜。而且在煮大肠时火候切忌过大,要用小火卤熟。
3、大肠遇水变皱。
正确:汆水时要凉水下锅,大火烧开去净浮沫,汆水5分钟即可。
4、肠与肉分炊。
有些小厨做的灌肠,肠壁与馅料是分隔的,这重如果肠头选用和处置惩罚不妥酿成的。要采购希奇的、肠壁较厚的大肠头。要清洗屡次裁撤异味和杂质。我的方式是:去净肥油和大肠头上的粘液,用清水翻洗数遍,择去污物,然后将大肠头放入盆内加点动物油,用手搓3分钟,用清水漂洗,把水控净,倒入小苏打,频频搓匀(各面都要搓到),然后参加少许醋,一边淋醋一边翻动揉搓,这时会起很多的白沫,不要管它,继续揉搓,约揉10-15分钟后,用清水冲清洁,把肠子翻归来,泡在清水里,控水捞出后再参加料酒、葱、姜片、香菜头腌制30分钟即可利用。


免责声明:假如加害了您的权益,请联系站长,我们会实时删除侵权内容,感谢合作!
感激您的阅读
回复

使用道具 举报

0条回复
跳转到指定楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2001-2015 忽悠兄 X3.2 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋| Comsenz Inc.  |网站地图

快速回复 返回顶部 返回列表